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怎么鉴别蜂蜜的真假？
在职业厨房使用的调味品中，蜂蜜你是一定会用到的。不过蜂蜜虽好，也有假货，如买到假货一切都只是个屁！现在市面上的蜂蜜品种有很多，我们要如何挑选和鉴别真正的蜂蜜呢？今天就来教大家如何用一瓶水来辨别出假蜂蜜。
一、加水稀释法
就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过这些都太复杂了，最简便的是加水稀释！
首先，用冷水冲泡蜂蜜后，倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃，如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、如果瓶上出现大量的泡沫，并且长时间不会消退，最长的可维持两小时之久，那么就可以肯定这款蜂蜜的真实性。
2、液体部份会显得混浊。因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质，假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
3、冲热水后味道香甜且带点酸味。因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4、看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。
二、其他鉴别方法
如今市面上的蜂蜜品种五花八门，如果只通过一种方法会难以鉴别出真蜂蜜，那么，我们还可以通过以下多种方法来鉴别。
1、看光泽及颜色
真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。
纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
另外，不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部份结晶。
其次，纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂蜜产品的特性。
2、含杂质鉴别
可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质，闻到的是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的、不断流、丝断会自动回缩且呈球状的为上品。不过拉丝法只是用于液体蜂蜜，如果蜂蜜结晶了，或者蜂蜜是半结晶的，本方法就不适合，会以为结晶的蜂蜜是固体了就不能拉丝了，而且半结晶、半液体的蜂蜜也没有粘稠度，也是不能拉丝的。
另外，也可将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
真假蜂蜜的鉴别方法
真假蜂蜜的鉴别方法如下：
1、凉水鉴别法
取一勺蜂蜜加入透明水瓶里，再倒入凉水，蜂蜜按照1:3的比例，盖好瓶盖后用力摇晃后静置观察。若瓶中蜂蜜水面上出现了大量泡沫，而且久久不散，会显得较为浑浊，便可鉴定为真。而假的蜂蜜在强烈摇晃后不会有任何的变化，其液体依然很清澈。
2、热水鉴别法
用热水冲开的真蜂蜜，能品出甜味带着微微的酸味，那是因为天然蜂蜜中含有机酸，所以会出现酸酸的味道。而那些糖浆蜜或者浓缩蜜入口仍然会是甜味，口感上不会有什么变化，除了甜还是甜，甚至还有些许的腻味。但市面上也许会有人工加入一些酸味剂，这种酸味没有真蜂蜜那么柔和，会很呛喉咙。
3、气泡鉴别法
不往蜂蜜中添加水分，直接将装有蜂蜜的瓶子摇晃几下，此时产生了大量细小气泡的，即可判定为真蜂蜜，而通过摇晃后无法产生气泡的为假蜂蜜。这是因为真蜂蜜中具有一种葡萄糖氧化酶的蛋白质，在摇晃的过程中会分解出不稳定的过氧化氢，从而产生气泡。但假蜂蜜中含有的这种葡萄糖氧化酶很少或者可以说是没有，所以并不会产生气泡。
4、闻香鉴别法
天然的蜂蜜闻起来会有股淡淡的植物花香，沁人心脾。而假蜂蜜是由蔗糖和香精制成，闻起来是不会有自然花香，只有甜腻的糖香味。辨别时，可以用取少量的蜂蜜放于手心，不断揉搓几秒钟，真正天然的蜂蜜在展开手心时，依然可以闻到淡淡的花香，而添加了蔗糖和香精的假蜂蜜在这顿揉搓之后，其香精的味道会消失，留下的只有浓浓的糖浆味。
5、结晶鉴别法
除了个别不易结晶的蜂蜜以外，但大多数的蜂蜜会在14°的气温以下慢慢结晶。尤其是在冬天天气较为寒冷的时候，更能明显的看见蜂蜜出现的结晶现象。夏天时也可放进冰箱检测，而且真蜂蜜所结出来的晶体十分细腻柔软。不过有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，而这其实并不是结晶，而是一些乱七八糟的沉淀物，如果用手捏的话会出现沙粒感且不易融化。
